Gazpacho al cetriolo profumato alla menta

Gazpacho al cetriolo profumato alla menta. Molto rinfrescante ed estremamente salutare, questo gazpacho è ideale per le torride giornate estive. Il tocco piccante, dato dal peperoncino, vi fornirà una sferzata di energia irresistibile, mentre il profumo della menta lo renderà fresco e invitante. Da provare.

Ingredienti:

4 cetrioli, pelati

1 peperone verde

½ peperone rosso

½ peperone giallo

1 cipollotto, dolce

1 ciuffo di menta fresca

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di zenzero, grattugiato

½ limone, il succo

1 peperoncino, piccante

1 tazza d’acqua ghiacciata

olio extravergine

sale

Procedimento:

1. Mettete tutti gli ingredienti (ad eccezione del peperone rosso e giallo) insieme in un frullatore e lasciate andare fino a ottenere una purea molto sottile e leggera. Decidete la consistenza secondo il vostro gusto: se lo preferite più liquido aggiungete più acqua, se invece lo volete un po’ più consistente allora potete insaporirlo con circa 100 g di yogurt naturale, magro.
2. Trasferite in una terrina, chiudete con pellicola trasparente e mettete in frigorifero, nello scomparto più freddo. Lasciate riposare per almeno 2 ore.
3. Al momento di servire, tagliate il peperone rosso e quello giallo a dadini.
4. Distribuite il gazpacho nei bicchieri per il servizio. Decorate ciascun bicchiere con i peperoni a dadini, con una fettina di cetriolo e con una fogliolina di prezzemolo.
5. Servite accompagnando con crostini di pane croccanti.