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Insalata di anguria e pomodorini

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Insalata di anguria e pomodorini. Le insalate miste, di frutta e ortaggi sono molto indicate per questa stagione estiva, perché sono nutrienti al punto giusto e, in più, sono molto rinfrescanti, grazie al contrasto tra il dolce e il salato. Per di più, sono veramente buone e ci danno tanta, tanta energia. Provate questo straordinario contrasto tra l’anguria e i pomodorini ciliegini, la troverete irresistibile.

Ingredienti:

250 g di pomodorini ciliegini

500 g di anguria

2 peperoni cornetti verdi

una manciata di pinoli

1 ciuffo di basilico

½ cipolla rossa

aceto balsamico

olio extravergine

sale, pepe

Procedimento:

  1. Tagliate l’anguria a dadini e metteteli in frigorifero per almeno mezza giornata, dovranno essere molto freddi.
  2. Tagliate i pomodorini a spicchi, dopo averli lavati e asciugati.
  3. Scaldate bene una padella antiaderente e fatevi tostare i pinoli. Abbiate cura di non farli colorire troppo, ma lasciate semplicemente che si dorino.
  4. Tagliate i peperoncini a fettine, lasciando anche i semini al loro interno.
  5. Riducete a tocchetti la cipolla rossa.
  6. Mettete in una terrina i dadini di anguria, i pomodori a spicchi, le fettine di peperoni, i pinoli e i pezzetti di cipolla. Insaporite con un po’ di sale e con un generoso filo d’olio. Infine, profumate con abbondante basilico e pepe macinato al momento.
  7. Servite subito.
Insalata di anguria e pomodorini ultima modifica: 2016-07-29T10:20:48+00:00 da Rossella Guarracino

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Rossella Guarracino

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