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Polpo all’insalata

Insalata-di-polipo-con-tenerume

Polpo all’insalata. In questa ricetta ingredienti semplici si combinano con il polpo per dar vita a una pietanza facile da fare, ma allo stesso tempo molto elegante e gustosa. Potete variare la presentazione, secondo l’utilizzo che dovrete farne: più elegante e raffinata per una cena con amici, più rustica per un pranzo in famiglia. Ecco alcuni, piccoli suggerimenti.

Ingredienti per lessare il polpo:

1 grosso polipo (circa 1,5 kg)

1 peperoncino intero

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine

sale grosso

Procedimento:

  1. Riempite d’acqua una capace casseruola, aggiungete il peperoncino intero, lo spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo, poi, salate con il sale grosso.
  2. Portate l’acqua a bollore.
  3. Immergetevi per 3 volte i tentacoli del polpo tenendolo per la testa. Questo li farà arricciare in maniera molto gradevole.
  4. Quindi, lasciate andare il polpo e cuocetelo, a tegame coperto, per 15 minuti. Spegnete e lasciate stare fino al completo raffreddamento.
  5. Quando il polpo sarà completamente freddo, sollevatelo e poi, tagliatelo secondo l’uso.

Ingredienti per l’insalata di polpo casalinga:

Insalata-di-polipo-casalinga

4 patate lesse

1 costa di sedano

1 cipolla rossa

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone

olio extravergine

sale

  1. Tagliate le patate e il polpo a dadini regolari.
  2. Tagliate anche il sedano a piccole rondelle.
  3. Mettete tutto in una terrina. E condite con un generoso filo d’olio, un pizzico di sale e tanto prezzemolo tritato fine.
  4. Servite accompagnando con il limone a spicchi.

Ingredienti per l’insalata di polpo con cipolle al vapore:

Insalata-di-polipo-con-cipolle

300 g di verdurine miste

(sedano, peperone rosso, peperone giallo, patata lessa, zucchina)

2 cipolle rosse

erbe aromatiche (prezzemolo, alloro, timo)

olio extravergine

sale

  1. Mondate le cipolle, privandole della buccia e delle due estremità. Immergetele in acqua fredda per 10 minuti, poi, asciugatele.
  2. Mettete le cipolle nella vaporiera con le erbette aromatiche e lasciate cuocere per 10-15 minuti.
  3. Toglietele dalla vaporiera e tagliatele a fette, conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale.
  4. Tagliate a brunoise tutte le verdurine.
  5. Sistemate le fettine di polpo, tagliate sottili, su un piatto di portata. Coprite con la brunoise di verdure e con le fettine di cipolla. Insaporite con sale e con un filo d’olio a crudo.

 

Polpo all’insalata ultima modifica: 2016-08-31T10:29:50+00:00 da Rossella Guarracino

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Rossella Guarracino

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