Dolci Ricette

Il tiramisu, la ricetta di Luca Montersino

tiramisu-luca-montersino

Il tiramisu, la ricetta di Luca Montersino. Abbiamo seguito i suoi successi in giro per il mondo, abbiamo apprezzato le sue idee nel campo della pasticceria, siamo stati rapiti dalle sue creazioni. Entusiasta e inarrestabile, Luca Montersino ci ha insegnato a seguire il potere dei sogni, preziosi alleati in grado di illuminare il nostro cammino, orientando le nostre scelte.

E questa è la ricetta del suo famosissimo tiramisù, ricetta che ha voluto condividere con noi in una bella intervista del 2012 per cake.corriere.

Ingredienti:

1 Kg di crema tiramisù classica

800 g di bagna al caffè

60 g di cacao amaro in polvere

500 g di savoiardi

Procedimento:

Alternate i biscotti savoiardi inzuppati abbondantemente nella bagna al caffè con la crema tiramisù. Terminate sempre con la crema e lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore. Spolverizzate con il cacao.

Ingredienti per la crema tiramisù classica:

450 g di base semifreddo

500 g di mascarpone

500 g di panna al 35% di materia grassa

Mescolate la base semifreddo con il mascarpone utilizzando la frusta, quindi unite la panna leggermente montata.

Ingredienti per la bagna al caffè:

1,8 Kg di acqua

120 g di caffè in polvere

30 g di caffè solubile

540 g di zucchero semolato

Miscelate tutti gli ingredienti e conservate in frigorifero.

Ingredienti per i savoiardi:

300 di albume d’uovo

375 g di zucchero semolato

260 g di tuorli d’uovo

75 g di miele di acacia

150 g di fecola di patate

340 g di farina 180 w

zucchero a velo q.b

  1. Montate in planetaria, con la frusta, gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una massa stabile ma non troppo compatta.
  2. A parte, mescolate i tuorli d’uovo con il miele, poi incorporateli agli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto. Unite infine le polveri setacciate.
  3. Con il sac à poche modellate i savoiardi sulla carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e mettete in forno a 220 °C con valvola aperta per circa 7 minuti.
Il tiramisu, la ricetta di Luca Montersino ultima modifica: 2016-06-05T10:02:09+00:00 da Rossella Guarracino

Autore

Foto del profilo di Rossella Guarracino

Rossella Guarracino

Leave a Comment