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Totani arrostiti

Totani-grigliati-con-asparagi-e-patate

Totani arrostiti. Generalmente prepariamo i calamari alla griglia, sono più comuni e forse hanno anche un gusto più semplice, adatto a tutti i palati. I totani, invece, col loro sapore dolciastro, rischiano di diventare stucchevoli, se cucinati nel modo sbagliato. Ecco perché arrostiti, alla griglia sono perfetti. Specialmente se prima li mariniamo con un pochino di liquore.

Ingredienti:

1 kg di totani, puliti

erba cipollina, qualche stelo

un ciuffo di prezzemolo

1 limone

4 patate arrostite

4-5 pomodorini arrostiti

Ingredienti per la marinata:

olio extravergine, 1 tazzina

Cognac secco, 1 tazzina

3 spicchi d’aglio, interi

un rametto di rosmarino

un rametto di timo

un rametto di maggiorana

pepe rosa, 1 cucchiaino

1 cucchiaino di rosso fiocchi di pepe

1 cucchiaino di paprika

½ cucchiaino di sale

 

Procedimento:

  1. Per preparare la marinata. Mettete l’olio con il liquore e tutti gli altri ingredienti in una terrina, quindi, emulsionate energicamente per amalgamare bene i sapori.
  2. Immergete i totani nella marinata, chiudete con un foglio di pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per 3-4 ore.
  3. Fate scaldare molto bene una piastra di ghisa o una griglia. Fate in modo che arrivi a una temperatura piuttosto consistente.
  4. Scolate i totani dalla loro marinata e posizionateli sulla griglia calda. Grigliateli per 4 minuti circa, girandoli una sola volta su se stessi. Fate attenzione a non tenerli troppo a lungo in cottura: eviterete così che diventino gommosi.
  5. Quando risulteranno ben cotti, toglieteli dalla griglia e posizionateli su un piatto di portata. Cospargete con erba cipollina e prezzemolo tritati e accompagnate con le patate e i pomodorini arrosto.
  6. Servite con spicchi di limone.
Totani arrostiti ultima modifica: 2018-01-01T10:36:15+00:00 da Rossella Guarracino

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Rossella Guarracino

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