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Totani in guazzetto

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Totani in guazzetto. La ricetta dei totani con le patate nasce a Procida, dove il connubio mare e terra è da sempre un sinonimo di buna cucina saporita. Per questa preparazione è bene scegliere totani non troppo grandi, così, in cottura risulteranno più teneri, fino quasi a sciogliersi in bocca. Meraviglioso.

Ingredienti:

800 g di totani

500 g di patate a pasta gialla

300 g di pomodori maturi

1 scalogno

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di origano

1 cucchiaio di pangrattato

1 peperoncino piccante

sale, pepe

 

Procedimento:

  1. Spazzolate le patate e lessatele per 15 minuti in acqua bollente (foto A), poi scolate, pelatele e tagliatele a fette sottili. Pelate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a dadini.
  2. Pulite i totani e svuotate le sacche, poi eliminate gli occhi e i beccucci. Staccate i tentacoli e lasciateli interi, invece tagliate le sacche a piccoli anelli.
  3. Tritate lo scalogno e lasciatelo appassire in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi unite i totani e fateli rosolare (foto B). Bagnate con il vino, profumate con l’origano, versate i
    pomodori e fate cuocere per 15 minuti, poi salate.
  4. Ungete una teglia con l’olio extravergine di oliva rimasto; disponetevi uno strato di patate e rosmarino tritato, coprite con una parte di totani (foto C), formate un altro strato di patate e distribuitevi i totani rimasti.
  5. Chiudete con un ultimo strato di patate, spolverizzate con la salvia e il peperoncino tritati e il pangrattato, poi fate cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti e servite.
Totani in guazzetto ultima modifica: 2016-07-20T10:49:30+00:00 da Rossella Guarracino

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Rossella Guarracino

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