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Zuppa cremosa di cozze

zuppa cremosa di cozze

Zuppa cremosa di cozze. È una pietanza davvero raffinata da servire come piatto di apertura per un pranzo ricco ed elegante.

Ingredienti:

3 chili di cozze, pulite

125 ml di panna fresca

1 porro grande

1 costa di sedano

erbette aromatiche (timo, prezzemolo, alloro)

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 tazza di succo di vongole

1 cucchiaino di zafferano

1 cucchiaio di maizena

70 g di burro

sale, pepe nero

Procedimento:

  1. Lavate ancora le cozze sotto l’acqua corrente, poi, trasferitele in una casseruola, irroratele con il vino e mettetele in cottura a tegame coperto. Dopo 5-6 minuti, quando le cozze saranno tutte aperte, spegnete e fate intiepidire per qualche minuto, quindi, sgusciatele, tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione dei piatti.
  2. Filtrate il liquido di cottura, attraverso un colino a maglie finissime o un telo di garza.
  3. Nella stessa pentola, dopo averla ripulita da eventuali residui di sabbia, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d’aglio, il porro, tagliato a fettine sottili e il sedano ridotto a dadini. Cuocete per 4-5 minuti, mescolando.
  4. Unite 1 foglia di alloro, qualche rametto di timo e di prezzemolo, il pepe nero in grani e lo zafferano. Versate il liquido di cottura delle cozze e delle vongole e portate a ebollizione. A questo punto, unite anche le cozze.
  5. Riducete il calore della fiamma e proseguite la cottura per 20-30 minuti. Regolate di sale, eliminate la foglia di alloro e frullate la zuppa con un frullatore a immersione.
  6. A parte, amalgamate la panna con l’amido di mais, utilizzando una piccola frusta. Quindi, versate il composto nella crema di cozze. Lasciate addensare per 1-2 minuti, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi.
  7. Per un risultato più scenografico, potete a questo punto, passare la zuppa attraverso un colino, in modo da eliminare tutti i residui granulosi e ottenere un composto liscissimo.
  8. Trasferite nelle fondine individuali e decorate con le cozze intere tenute da parte.
Zuppa cremosa di cozze ultima modifica: 2016-08-01T10:12:11+00:00 da Rossella Guarracino

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Rossella Guarracino

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