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Zuppa di pesce con pomodoro e basilico

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Zuppa di pesce con pomodoro e basilico. Per questa preparazione abbiamo usato dei gamberi già sgusciati. Se volete usarli freschi e quindi interi, potete pulirli nel modo consueto e, poi, utilizzare le teste e i carapaci per fare un ulteriore brodetto da aggiungere alla zuppa quando inserite i liquidi di cottura di vongole e cozze. Per ottenere un buon brodetto, basta mettere teste e carapaci in acqua bollente e lasciar andare per 15-20 minuti, infine, filtrare.

Ingredienti:

1 kg di vongole

2 kg di cozze

500 g di code di gamberetti

2 calamari

500 g di passato di pomodori

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 ciuffo di basilico fresco

1 rametto di origano

3 spicchi d’aglio

½ cipolla bianca

1 peperoncino

olio extravergine

sale, pepe

 

Procedimento:

  1. Vongole. Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolatevi uno spicchio d’aglio. Tuffatevi le vongole, chiudete con il coperchio e fatele aprire. Sgusciatele, filtrate il liquido di cottura e riunite tutto in una ciotola.
  2. Cozze. Mettete le cozze con uno spicchio d’aglio in una padella (potete usare anche la stessa delle vongole), chiudete e lasciate che si aprano a calore moderato. Sgusciate anche queste e ancora una volta filtrate molto bene il liquido di cottura. Riunite tutto in un’altra terrina.
  3. Scaldate l’olio rimasto in una capace casseruola, di coccio o di rame e rosolatevi l’aglio intero e la cipolla tritata fine, fine. Aggiungete il passato di pomodoro e tutti gli aromi. Fate insaporire per qualche istante, poi, inserite le vongole e le cozze con i loro liquidi e i gamberetti.
  4. Chiudete con il coperchio e lasciate andare per circa 20 minuti.
  5. A fine cottura, regolate di sale, pepate a vostro piacere e profumate con il basilico fresco.
  6. Distribuite la zuppa nelle fondine individuali e, se vi piace, decorate con qualche cozza e vongola intere.
Zuppa di pesce con pomodoro e basilico ultima modifica: 2016-09-07T10:51:11+00:00 da Rossella Guarracino

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Rossella Guarracino

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