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Pasta e patate con Provolone del Monaco

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Foto del profilo di Malvarosa
Autore Malvarosa

Un tempo considerata una forma di recupero di scarti di pasta, la pasta mista è diventata nel tempo regina di zuppe e minestre della tradizione, a cui conferisce un’irresistibile nota di gusto. Oggi la assaporiamo in abbinamento alle patate con la ricetta dello chef Peppe Guida dell’Osteria Nonna Rosa, di Vico Equense.

«Per questo piatto ho scelto il mischiato delicato del Pastificio dei Campi – dichiara lo chef – che ben si sposa con sapori delicati, come zuppe di pesce, di crostacei o, appunto, come la classica pasta e patate. Per pietanze dal gusto più deciso, invece, si può optare per il mischiato potente, la cui consistenza ruvida si abbina perfettamente con condimenti corposi, come la zuppa di ragù».

Prepariamo insieme la pasta e patate con Provolone del Monaco.

 

Ingredienti (per 4 persone):

 

1 kg di patate

1 cipolle media

2 carote medie

1 foglia di una costa di sedano

320 g di mischiato delicato Pastificio dei Campi

150-200 g di Provolone del Monaco grattugiato

70-100 g di olio evo

Sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Frullate due carote, una cipolla e una foglia della costa di sedano insieme a una parte dell’olio, realizzando un composto dalla consistenza simile a un pesto. Lasciatelo rosolare in un tegame con un filo d’olio per un paio di minuti. Aggiungete le patate tagliate a tocchetti e lasciatele insaporire per 3-4 minuti, dopodiché copritele con un paio di dita di acqua fredda e regolate di sale. Una volta raggiunto il bollore, lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Le patate dovranno avere una consistenza morbida ma non dovranno essere disfatte completamente.

Trascorso questo tempo, prelevate una parte delle patate, frullatela e rimettetela nella minestra. Portate di nuovo a ebollizione, poi aggiungete il mischiato delicato Pastificio Dei Campi. Portate la pasta a cottura, aggiungendo, all’occorrenza, dell’acqua bollente.

Una volta pronto il piatto, mantecatelo con un filo d’olio a crudo e il Provolone del Monaco grattugiato. Impiattate e rifinite la vostra minestra con una spolverata di farina di carote, sedano e cipolla.

 

Per la farina di carote, sedano e cipolla

Ingredienti (per 4 persone):

3 carote

1 cipolla

2 foglie di una costa di sedano

Lavate con cura le carote, la cipolla e le foglie prelevate da una costa di sedano. Tagliate il tutto in maniera sottile, sbollentate per qualche minuto e lasciate raffreddare immediatamente in acqua fredda con ghiaccio. Asciugate le verdurine con un panno, poi lasciatele disidratare in forno preriscaldato a 60-65 °C per 12-18 ore prima di cutterizzarle.

 

 

 

Pasta e patate con Provolone del Monaco ultima modifica: 2016-11-03T17:55:01+00:00 da Malvarosa

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